九里の魚

全国津々浦々にある、なじみの漁港で揚がった魚を、毎朝一尾ずつ写真でチェックしてから仕入れています。遠く離れた漁港の魚ですが、その体つき、色艶をみれば、脂のりや締まりのよさを目利きできます。毎朝、網にかかった魚をチェックしているからこそ“本当の旬の魚”や“珍しい魚”を仕入れられるのです。また、よりよい状態でお届けできるように、定期的にモニター調査を開催。商品の味や見た目、調理のしやすさや保存状況について厳しい目で審査いただき、品質のさらなる向上を目指します。

漁獲高が多い魚、年中行事に使われる魚を旬の魚と呼ぶことがあります。私たち九里は、一般にいわれる魚の旬とは違い、長年の経験で一番その魚がおいしく食べられる時期を旬とよんでいます。

漁師さんの網には、狙った魚以外のものがかかることもよくあります。九里では、そういった今までは流通に乗らなかった魚たちを発掘し、販売しています。実はとってもおいしい珍しい魚を少しご紹介します。